Incorporer la farine :
Ajoutez progressivement 380 g de farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Pétrissez – à la main sur un plan de travail légèrement fariné ou au robot pâtissier – pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, 1 cuillère à soupe à la fois.
Première levée :
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez hermétiquement d’un film alimentaire ou d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation des raisins secs :
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes pour les faire gonfler, égouttez-les et séchez-les en les tapotant. Cela leur permettra de rester juteux à la cuisson.
Façonnage des petits pains :
Après la première levée, appuyez légèrement sur la pâte pour en chasser les bulles d’air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle d’environ 30 × 20 cm. Badigeonnez la surface avec 60 g de beurre fondu et répartissez uniformément les raisins secs égouttés.
Étalez et découpez :
en partant d’un côté long, roulez la pâte bien serrée en un boudin. Pincez la jointure. Coupez le boudin en 12 morceaux égaux (environ 3 cm d’épaisseur). Disposez chaque morceau, face coupée vers le haut, dans deux moules à pâtisserie graissés de 9 x 13 cm ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Deuxième levée :
Recouvrez les petits pains façonnés sans serrer avec du film plastique ou une serviette et laissez-les lever pendant encore 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient levé et presque doublé de volume.
Préchauffez le four et le blanc d’œuf :
pendant que les petits pains lèvent, préchauffez le four à 180 °C. Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf et 1 cuillère à café de lait pour la dorure.
Glaçage et cuisson :
Badigeonnez légèrement les brioches levées de blanc d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée et brillante. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et sonnent creux lorsqu’on les tapote.
Laisser refroidir et servir :
Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes dans les moules, puis transférez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante – délicieux avec du beurre, de la confiture ou du miel.
Conseils et variantes
Levée plus rapide : Placez la pâte recouverte dans un four préchauffé à 30 °C (allumez-le pendant 2 minutes puis éteignez-le).
Ézoïque
Pour rehausser la saveur : incorporez 1 cuillère à café de cannelle moulue à la pâte ou à la garniture.
Variante originale : Remplacez les raisins secs par 50 g de noix concassées.
Sans gluten : Remplacez la farine à parts égales par un mélange de farines sans gluten et ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane.
Erreurs courantes à éviter avec
les ingrédients froids : assurez-vous que l’eau et le lait soient tièdes (et non chauds) pour activer la levure sans la tuer.
Farinage excessif : ajoutez la farine avec parcimonie – une trop grande quantité de farine donnera des petits pains denses.
Levée insuffisante : attendez que la pâte ait doublé de volume ; une levée insuffisante donnera une pâte lourde.
Cuisson excessive : vérifier après 20 minutes ; les petits pains trop cuits risquent de se dessécher.
Suggestions de présentation
Tartine pour le petit-déjeuner : Servez-la avec du beurre et du miel ou vos confitures préférées.
Plateaux de brunch : Ils comprennent des fromages, des fruits frais et du saumon fumé.
Goûter : Faites légèrement griller et servez avec une tasse de thé ou de café.
Température ambiante : Conserver les petits pains refroidis dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Congélation : Congelez les petits pains refroidis dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les au four à basse température.
