Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel, de sucre et de sucre vanillé. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à fouetter délicatement et incorporez progressivement la farine.
Voir aussi Crêpes pralinées aux noix de pécan et sel de mer.
Versez lentement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez l’huile et, si vous le souhaitez, le rhum. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir des crêpes moelleuses et légères.
2. Cuisson des crêpes :
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée. Versez la pâte dans la poêle à l’aide d’une cuillère et répartissez-la uniformément en inclinant la poêle. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur une assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
