Ingrédients pour la levure de boulanger (racine de levure) :
200 g de farine de seigle type 720,
200 ml d’eau bouillante à température ambiante,
1 c. à café de miel (facultatif, pour une meilleure fermentation).
Préparation de la racine :
Jour 1 :
Dans un grand bocal, mélanger 50 g de farine de seigle avec 50 ml d’eau.
Ajouter une cuillère à café de miel. Couvrir d’une étamine et laisser reposer dans un endroit chaud (environ 24 °C).
Jours 2 à 5 :
Nourrir la racine quotidiennement avec 50 g de farine et 50 ml d’eau, en remuant bien.
Observer l’apparition de bulles : c’est le signe que la racine est en train de se réveiller ! 
Levain prêt :
Après 5 jours, la racine est prête à être utilisée pour faire du pain. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients pour le pain :
500 g de farine tout usage (type 650),
1 c. à café de sel,
350 ml d’eau tiède,
100 g de levain.
Préparation du pain :
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