Préchauffez
le four à 170 °C (thermostat 6). Graissez généreusement un moule à gâteau rond de 20 à 22 cm de diamètre et farinez-le légèrement ou tapissez-en le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Préparation de la base aux jaunes d’œufs :
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement 4 jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair. Cette étape permettra d’incorporer de l’air et de créer une base légère. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez ensuite délicatement le yaourt grec à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux.
Dans un autre bol parfaitement propre et sec (toute trace de gras empêchera les blancs
de monter), battez les 4 blancs d’œufs au batteur électrique. Commencez à vitesse moyenne et augmentez progressivement la vitesse. Battez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants. Vérifiez la consistance en retournant le bol : les blancs d’œufs ne doivent pas bouger. Cette étape est essentielle pour la légèreté du gâteau.
Mélangez les ingrédients.
Commencez par incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs battus au mélange de jaunes. Remuez vigoureusement à la spatule pour détendre la pâte et faciliter l’ajout du tiers suivant. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs en deux fois, en effectuant de légers mouvements ascendants pour conserver un maximum d’air. La pâte doit rester légère et aérée. Enfin, incorporez les pépites de chocolat juste assez pour les répartir uniformément sans trop travailler la pâte.
Versez
